Yo le puse un potenciometro de 100ohm y se me quemaba, pq era una basura…....
Ahora tengo u regulador 6-8-10-12 voltios "homemade" que funciona muy bien, lo hice con diodos que aguanten 1A o mas, puestos en serie, no es muy tecnico, pero funciona.

Tambien puedes probar con reguladores 78xx, donde xx es el voltaje que regulan, el mas pequeño es el 7805, que regula a 5V.
Eso si, es mas tecnico, pero un poco mas complicado, pero poco mas.

Para conectar los ventiladores sin potenciometro tendrias que poner el positivo del ventilador (rojo) al amarillo de la fuente (12v) y el negro del ventilador al rojo de la fuente (5v) con eso consigues la diferencia de 7v.

Para poner el potenciometro te da lo mismo ponerlo antes o despues del ventilador, ya que aguanta los 12v que tendras maximo (siempre respecto a tierra). Respecto a que potenciometro poner (cuantos ohmios) yo tenia mis ventialdores puesto a 12v con potenciometros de 100 Ohmios y la caida era suficiente para bajar el ruido, que no se parasen y que aun dieran una cantidad de aire respetable. Si tu vas a ponerlos a 7v y luego el potenciometro necesitaras algo mas pequeño.

En mi opinion lo veo una tonteria. Haz lo que yo tenia (vent a 12v y pot de 100Ohm) y te funcionara perfectamente (por lo menos a mi me iba bien). Si no te fias compra un potenciometro y haz pruebas, asi saldras de dudas.