Gracias nuevamente por vuestras respuestas.
Al final me he decantado por la opción "de futuro" y la posibilidad de poner 64gb de RAM, que el Photoscan chupa memoria como un loco (he visto configuraciones con 768gb de RAM para manejar miles de fotos con el susodicho programa).
Con el i7 me subía el precio de la CPU más de 60€, y no me compensaba los 37€ que ahorraba con la RAM DDR3. Además, viendo benchmarks de Photoscan, la CPU no es tan importante como la RAM y la gráfica, por lo que me ahorro ese dinero para montar un futuro SLI de gtx 660, ahora que están baratitas.
Como ha dicho Espinete, si veo que con los Skylake Refresh me merece la pena cambiar la CPU, lo haré, y si no.. larga vida al 6600k, que el cambio con el q6600 será más que considerable.
Sólo me queda daros las gracias y pediros disculpas por el mareo! Ya os comento como tira la maquinita nueva!
Un saludote y hasta pronto!!!