Bueeeeno, ha costado pero finalmente "parece" que todo anda fino, y eso que no quería OC…
Por si a alguien le interesa me he quedado con estos parámetros en la BIOS:
CPU Ratio => 20/21 (SpeedStep and TurboMode enabled)
BCLK Freq => 133
PCIE Freq => 100
DRAM Freq => DDR3-1600MHz
UCLK Freq => 3200
QPI Link Data Rate => 6400
CPU Voltage 1.2V
QPI/DRAM Core Voltage 1.3V
DRAM Bus Voltage1.66V
CAS 7
TRCD 7
TRP 7
TRAS 24
TRFC 88
TWTP 5
TTRP 5
Uno de los últimos problemas que he tenido antes de conseguir resolverlo todo es que el sistema solo me detectaba 4Gb en vez de 6Gb, aparentemente se resolvió intercambiando los módulos de ranuras (he leído en ocz forums que no es algo raro en la 1366).
Respecto a los problemas anteriores en arrancar, aparentemente se resolvió desactivando el controlador jmicron esata/pata... pero tendría que volver a activarlo para confirmar que fué seo, pero lo cierto es que me demoraba mogollón el post y en ocasiones daba algún mensaje por pantalla.