Yo tengo la versión P4T-E y me pasaba lo mismo, llegue a tenerlo a 72º.
Segun la pagina de Intel La temperatura maxima que soporta el procesador(1700MHz) es de 70º.
Cambie el ventilador por el Vulcano 7+ y si no lo ponia a 5000 rpm me seguia pasando lo mismo.
Asi que cambie el programa PC PROBE por el Mainboard Monitor y radicalmente bajaron las temperaturas 10º, ahora la maxima temperatura que he visto han sido 62º con el ventilador a 4000rpm.
De todas formas al configurar el programa salen cuatro medidores de temperatura: el de la placa base, el de la CPU y uno adicional que lo puedes enchufar debajo del AGP.
El cuarto es el de la CPU que sale repetido, pero uno marca menos temperatura que el otro. Yo no se cual marca la real, pero poniendo el que marca mas, no he vuelto ha ver los 72º que me decia el pc probe.
De todas formas a mi ni se me a quedado colgado, ni se me ha reiniciado nunca, como cuentan otros de sus ordenadores.
Espero que te sirva de ayuda.