Yo creo que es mejor el crossfire de 2 HD6950, y mas si son con el diseño de referencia las puedes flashear a HD6970, y el rendimiento seria bastante bueno, te dejo un link a como se hace:
Una GPU y una CPU hacen cosas bastante distintas, distinta arquitectura…
A mi siempre me ha dado la impresion que subir el gpu sin subir la memoria no ha cambiado mucho, y sin enbargo al subirlos los dos si que se ha notado diferencia incluso a simple vista (hablo de targetas medianitas con cierto margen).