Ahora si le diste en el clavo! Efectivamente el Switch del CLK SW estafa en OFF y era lo que configuraba SÍ o SÍ el fsb a 100 MHz.
Lo he puesto en ON (Auto) y me acepta los valores que le introduzco en la BIOS.
Actualmente 166 MHz de FSB (Optimized Defaults) y funciona la mar de bien.
Mil gracias por solucionarme este problema! 🙂
Aquí dejo una captura a ver qué te parece:

Ahora bien, me recomiendas que deje todo tal como está? O sería mejor bajarle el FSB y subirle el multiplicador? No entiendo muy bien eso así que si me aconsejas un poco estaría más que mejor 😄