Primero tienes que separar lo que es analógico de lo que es digital:
Analógico: RCA, S-VIDEO, SCART (EUROCONECTOR), VGA, etc.
Digital: DVI, SDI, HDMI, etc.
Dentro de cada clase, porque son distintos modos de tratar señales de video, puedes tener una relación de calidad mayor o menor. Por ejemplo, utilizando los conectores tipo RCA puedes tener video en componentes (YUV, YCbCr, YPbPr) o en compuesto… cada norma define como los señales de video (y en algunos casos también otros, como de audio) son codificados y distribuidos.
Por norma, en orden decreciente, deberías tener una mejor calidad con cualquier señal digital (claro que aquí también depende del cual es…), después el analógico, pero siempre primero las normas que te separan las componentes del señal de video, o sea, por ejemplo, componentes, S-VIDEO, SCART, compuesto (sendo este último el que tiene la calidad más baja).
Esta explicación quizás no es muy clara pero te da una idea de cuan complejo es la cuestión. Si quieres más información te puedo mandar algunos manuales en PDF, pero son en inglés… Puedes también empezar por aquí http://es.wikipedia.org/wiki/S-Video pero en inglés creo que tienes más informacion.
Salu2