el stepping es la serie del micro, los micros tienen un código que indican en que serie (cuando, como, y de que parte de la oblea es) fueron fabricados, por decirlo de alguna manera.
Al final a nosotros no nos interesa (a cuestiones de buscar el que mas suba) cuando y como se fabricó, pero cada stepping (serie) es mas o menos carácteristica, y unas series suben mas, otras menos, otras muchisimo…...
Sobre como saber a priori lo que puede subir, pues ya te lo he dicho, jeje, conociendo los steppings, sabiendo identificar a que voltaje de serie va un procesador solo viendolo, etc. Esto no es facil, es estar un poco empollado en el tema y conocer sus steppings y características.