Manual para instalar servidores dudo mucho que encuentres (incluso que existan). Mas que nada porque el concepto de servidor es tan amplio que por si solo es abstracto.
En cualquier caso, por experiencia propia, te recomiendo que en vez de acudir a manuales de terceros, recurras a la docuementacion oficial de cada programa. Por ejemplo, para saber como instalar apache en RH-ED, acude a la documentacion de RH para saber como instalar paquetes, y luego, para configurar apache, acude a la documentacion oficial de Apache, que da gusto leerla: tiene de todo, desde una introuccion por si no sabes lo que es un servidor web, hasta ejemplos concretos de casos particulares, pasando por buscador de documentacion, solucion de problmas, host virtuales,…
El problema de los manuales no oficiales, es que pronto quedan desfasados, porque los autores no se molestan en actualizarlos. Por culpa de esta falta de actualizacion, siempre acaban dando mas problemas que las ventajas que se suponen deberian de tener.
Si me dices exactamente que servicios quieres tener en tu servidor, podria orientarte sobre que programas necesitaras instalar.
Saludozzzzzzz