Efectivamente es posible, hay dispositivos pa convertir SCSI II tanto en Paralelo como en USB.
En realidad estos dispositivos no son adaptadores son controladoras por lo que salen algo caros (creo recordar que unos 80€ los de USB) y claro, salvo que tu escaner sea muy bueno, yo cambiaria de escaner.
Adaptec tiene un modelo, el USB XChange y Fujitsu también tiene uno, que lo usa para conectar los magneto opticos de su marca y no se si valdrá tambien para escáneres.
Un saludo.