Hola,
Yo también tengo una 7990.
Con GTA observé que uno de los dos núcleos Malta alcanzaba casi los 100º y la refrigeración de todo el sistema quedaba prácticamente saturada.
Para intentar corregirlo, activé la tecnología Overdrive en los drivers Catalyst y bajé el 'limite de energia' a -14% A partir de ahí suele quedarse un núcleo sobre 85º y el otro a 75º y puedo seguir jugando a una resolución de 6124x1080. Puedes ajustar los valores del overdrive a tu gusto, yo al final he dejado el límite a -11%, con un poco de overclock.
Todo depende del conjunto de refrigeración que tengas, pero creo que modificar ese valor podría ayudarte.
Ya me contarás, espero que pueda servirte para éste u otros juegos!
Un saludo!