Lo del SLi ya es decision tuya todo depende de si le vas a dar un uso importante como ordenador de juegos o por el contrario se va a destinar a otras tareas,
yo por ejemplo tampoco voy a comprar dos tarjetas graficas, al menos por ahora, pero tener la posibilidad del SLI es una ventaja a la hora de actualizar el ordenador mas adelante ya que para cuando mi tarjeta deje de ser suficiciente simpre puedo meter otra igual y aumentar el rendimineto sobre el 40% ademas.
En cuanto a lo de la fuente, si tienes total confianza en ella pues deja la que tienes, de todas formas mientras mas watios y mejor que nunca se sabe lo que puedes necesitar en el futuro , y una fuente de alimentancion de calidad dura bastante.