A 5V no ten encendia simplemente por que la bombilla es de 12V, aunque tengas la corriente necesaria, si no tienes la tensión que necesita ese filamento (material, diámetro, etc) en concreto no lucirá. Si pudieras tocar el filamento casi seguro que te quemarias, pero no es lo suficiente para ponerlo incandescente.
Los componentes que están en paralelo, bombilla y voltimetro tienen la misma difefencia de potencial (d.d.p) entre sus bornas por que están en paralelo. Un amperímetro habría que ponerlo al contrario, en serie.
Los voltios que te faltan para completar esos doce los tienes en la resistencia de 4.7 Ohm, a más resistencia más tensión entre sus bornas. Con esa resistencia regulas la corriente que pasa desde la pila.
Obiamente si en el último caso le pones otra vez a 12v, aunque lo regules con esa resistencia en serie con la bombilla y el voltimetro, la bombilla te lucirá por que ya tienes más de los 5V que te he comentado al principio, es decir, tienes los 9V que te indica el voltímetro, los otros 3V los tienes en la resistencia.
Llendo al grano… si quieres regular todos los ventiladores que tengas en la caja pregunta en una tienda de electrónica por un regulador de corriente para 12V. A estos simplemente le conectas en un extremo los 12V de la fuente, en el otro extremo tienes tambien los 12V pero con la corriente que tú quieras. Uno de hasta 6A no te costará mucho y podrás conectarle infinidad de ventiladores. Aparte, según el regulador, puedes incluso elegir el mínimo a traves de un potenciómetro y depués regularlo con otro que si quieres lo puedes desoldar de la placa y colocarlo donde tú quieras.
De todas las posibilidades que se han puesto en los mensajes para mí es la mejor aunque no sea la más barata. Saludos