Me encantan éstos hilos de tirar con pólvora ajena. 
Lo de querer un equipo para estirarlo lo más posible, pero sin capacidad de OC, lo entiendo pero no es lo suyo. Al menos el chipset de la placa sí debería poder soportarlo, así pasados los años sólo tendríamos que pillar un micro de segunda mano desbloqueado y subirlo de vueltas.
En el tema del almacenamiento coincido con Fassou, "más valen los muchos pocos, que los pocos muchos"; así, propongo montar un RAID 10 con cuatro unidades de 3 TB, quedando 6 TB de espacio y maximizando la velocidad de lectura/ escritura aunque los tiempos de acceso se queden igual. Con respecto al SSD, opino que los NVMe aún no tienen razón de ser en un equipo doméstico, con un interfaz SATA es suficiente.
El tema de la fuente, yo apostaría por EVGA, y en cualquier caso un SAI; en ésa tienda mucho repertorio no tienen, de modo que cogería lo mejor que tengan en onda seudosinoidal: éste. No sólo nos dará tiempo para apagar el equipo con seguridad, sino que nos servirá como estabilizador, dejarle ese trabajo a la fuente de alimentación, aunque sea lo normal, no es lo más sensato.
También coincido con que lo que más te conviene es pillar lo más potente en gráficas que se despache, y si pasas de AMD, directamente una 2080Ti.
Luego vendría el tema del monitor, pero ahí depende de si preferimos FPS, o resolución y detalle.
En fin, que me encanta ponerme los dientes largos. Aquí te dejo mi propuesta. 
