El RAID es un sistema que permite utilizar dos discos para varias cosas. El RAID 0 te permite usar dos discos como uno solo, doblando (o casi) la velocidad; el RAID 1 permite usar uno de los discos como copia de seguridad del otro, de forma que siempre tienes una copia de seguridad de todos tus datos. Hay más tipos de RAID, si te interesa, busca por la red.
Sobre la gráfica, si puedes pilla la 8800 GTS que es de lo mejor que hay.
Sobre la placa, las dos son muy buenas, especialmente para OC. Coge la que tenga más cosas o la que mejor se ajuste a tus necesidades (número de USB, tipos de RAID soportados, sonido, etc). Aunque creo que la P5B Deluxe es más placa en general.
Sobre la fuente, una Tacens Valeo Smart de 480 W que las hay por 70 € te puede servir, aunque si encuentras alguna con más W no hay problema. Mira sobre todo que la línea de 12 V tenga más de 18 A.
Sobre la caja, no sé muy bien cuales son las mejores, pero busac alguna que tenga sitio para ventiladores de 12 cm tanto delante como detrás.