Si quieres aprovechar ese recorrido perdido del potenciometro, lo que puedes hacer es usar un chip lm317T que, para que nos entendamos, hace que la energia sea mas uniforme y asi aprovechar por completo dicho giro. Deberas acompañarlo con una resistencia de 1 kOhmnio entre el lm317T y el potenciometro.
Asi es como los tengo yo, y no tengo un "punto muerto" en los potenciometros. De la manera que te he explicado, tienes la posibilidad de poner el ventilador al maximo y disminuir las vueltas hasta apagarlo.
Un saludo
Blëøm