No desesperes. Yo te cuento algo, aunque puede que no te sirva de mucho.
El año pasado le dediqué casi por completo a hacer vídeo. tengo unas cuarenta o así cintas en Hi-8 domésticas, además de varios vídeos domésticos en VHS, hechos con medios analógicos.
Así que en Enero-Febrero del 2003 preparé todo lo necesario para ello.
Lo primero, compré un módulo Dazzle, exactamente el Hollywood DVD Bridge con conexión al ordenador Fireware y entradas y salidas RCA y S-Video, además de RCA de audio. Como creo que está descatalogado, pues no sé si mi información te sirve.
Todo lo que hice (tengo pendientes bastantes cosas) lo capturé con ese módulo a 720x576 como dices, calidad DVD.
Y todo lo que hice con muy buena calidad. Ya en CD, ya en DVD.
Añade.
Un programa o varios para hacer la captura.
Usé sobre todo Pinnacle v8 luego la 9. VirtualDub (familia) TmpGenc y para autoría TmpGenc DVD Author.
Pero también muchos programas más, casi todos los existentes.
Para capturar cintas de vídeo un Vídeo (Recorder) como se díce vulgarmente.
En esos caso yo usaba un SVHS con salida S-Video, pero te vale también uno con salidas RCA (vídeo y sonido) No olvides que los VHS tienen una calidad similar a los VCD (352x288) y tendrás que usar programas como TempGenc para variar el formato.
En cuanto a procesador yo usaba un PIV 2500 y 1 Gb de memoria. Las renderizaciones se alargan mucho con procesadores inferiores.
Y no olvides el tema del/los discos duros. De base para el trabajo he usado un SCSI 73Gb/10.000 r/m. Y otro externo de 7200 y 200 Gb.
No olvides si haces archivos de más de 4Gb no sirven particiones en Fat 32, necesitas una en NTFS.
Seguro que esto no aclara tus dudas pero puede servirte de referencia.
Saludos.