Pues la verdad es que el susto fué cojonudo 😮 , menos mal que la cosa se arregló. 😄
El tema de "toquetear" la BIOS es muy delicado, intenta informarte de que BIOS es la que mejor rula en tu placa.
Como norma general te puedo decir que hagas los cambios poco a poco y de uno en uno o de dos en dos como máximo, y después de cada cambio tómate el tiempo necesario para comprobar que todo sigue rulando bien (no está de más pasar algún test en cada cambio).
Sobre la NF7-S tienes cantidad de información en el foro, leelo todo bien para recopilar toda la información que te dan otros usuarios de sus experiencias y así poder saber con que problemas te puedes encontrar.
La temperatura es muy alta si lo tienes configurado a 166x10, a no ser que no le hayas bajado el Vcore. A esta velocidad el micro está underclockeado por lo que trabajando al Vcore nominal, 61º significa que algo va mal. Lo más normal es que sea por culpa de una mala instalación del ventilador/disipador.
Salu2.