El motivo de que el instalador todavía ponga fibra de la pared al router es que de lo contrario la interfaz fibra-ethernet (ONT) tendría que ir de alguna forma en la pared o en otra parte de la instalación, y es menos jaleo, mas seguro, y mas conveniente para la intervención del instalador la manera de la que se esta haciendo.
Por lo demás la fibra es conveniente para cubrir distancias kilométricas, para mantener latencias dignas en distancias de muchas decenas de metros, y por ultimo por su cualidad de ser ajeno a las interferencias electromagneticas.
Para todo lo demas ethernet.
El cable ethernet cat 5e, que es el habitual ahora, tiene un máximo teórico de 1000 Mb/s (el bitrate real habría que ver un análisis serio),
Cat6 igual que 5e
6e 10Mb/s
cat7 10.000 Mb/s
cat7e una barbaridad, dentro de un piso te puede llegar a 100Gb/s.
Vamos que si te importa mucho las latencias de locura, o si quieres que tu intranet sea una meca de las partidas en grupo pon fibra, de lo contrario el ethernet en distancias domesticas se come lo que le eches, solo consulta los rendimientos reales de cada categoría si vas a montar "algo" muy fuera de lo común, y tal vez las calidades de los fabricantes.
La instalación hasta la puerta de tu casa tiene que ser de fibra porque el ONT ha de estar dentro de tu domicilio, esa parte es fácil.
Me dejas pensando si tienes un datacenter en el piso la verdad.