Yo encontré el "Passware Kit" en http://www.LostPassword.com y la verdad me ha venido de perlas, ya que puedes sacar las claves no sólo de los documentos en PDF, sino que también en otros muchos formatos (1-2-3, Access, Acrobat, Act!, Asteríscos de Windows, EFS, Excel, IE, FileMaker, Lotus, Messenger, Money, MyOb, Organizer, Outlook, Outlook Express, RAR, Paradox, Quattro Pro, ZIP, etc, etc, etc).
Además de usar diccionários, también saca las passwords por fuerza bruta y con un buen ordenador, la puedes tener en pocos segundos.
Salu2.