Dejaré solución por si a alguien le ha pasado lo mismo,
simplemente con conectar la salida DVI en vez de la HDMI se ve a pantalla completa, lo raro era que con los driver originales fuese bien por HDMI y con cualquiera otros no, la cosa es que me da igual tenerlo conectado por DVI pero no entiendo el porque de esto.
También puede servir, aunque no era mi caso, para quien tenga problemas de que la pantalla se le ve demasiado grande no viéndose completa.
Bueno otra cosa que me ha surgido es que no puedo abrir las opciones de ATI Catalyst aunque los driver están correctamente instalados, no se si puede ser cosa de haber probado tantos drivers distintos, aunque siempre que instalo unos desinstalo los anteriores.