El problema viene del S-VHS.
Tienes que tener en cuenta que la resolución de imagen en S-VHS es bastante superior al VHS, por lo cual si extraes en ese formato la imagen y se la pasas al ordenador sin decierle en qué formato se la pasas, te dará ese problemilla.
Un caso similar ocurre en los reproductores de DVD conectados a la tele por Euroconector. Si en el menú de configuración del DVD le dices que mande la señal a la tele en formato S-VHS, verás que cambia la imagen a gris y negro o verde y negro.
Aparte de especificar la fuente de captura (conector S-VHS) debes especificar el formato de la señal que recibirá de la misma (PAL-M, aunque prueba también con S-VHS directo).
No te desanimes !!! ;D